Лучшие повара:

News image

Путь Набуки Матсушима

В списке самых известных поваров мира находиться такой человек, как Нобуки Матсушима. Этот человек является специалистом по суши, а также владельцем сети ресторанов Matsuhisa, Nobu и Ubon. Родина Нобу - Япония, в которой он ро...



Секреты корейской кухни

секреты корейской кухни

Во Владивостоке прошел семинар по приготовлению кимчи - самого популярного блюда корейской кухни, которому приписывают целебные свойства и рецепты которого появились несколько столетий назад.

Всем гостям мероприятия корейские кулинары-преподаватели, ведущие повара из Сеула, рассказали о пользе корейской кухни и провели мастер-класс.

Оказывается, многие блюда корейской кухни помогают избавиться от ожирения, высокого давления и даже от рака.

Пак Гван Хи преподает искусство приготовления кимчи в кулинарном институте и считается ведущим экспертом по этому блюду. Она готовит кимчи для ресторанов и магазинов на собственном предприятии. Самым полезным и вкусным Пак Гван Хи считает кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле.

Я знаю, что не всем европейцам нравится кимчи, но поверьте, это очень полезное блюдо , - говорит Пак Гван Хи.

Пак Гван Хи знает несколько десятков рецептов кимчи и может приготовить это блюдо из пекинской капусты, огурцов, редьки, кольраби, редиса, огурцов, баклажанов и груши.

В Стране утренней свежести кимчи окутано мифами. Считается, что название кимчи произошло от слова симчэ ( соленые овощи ), которое подверглось фонетическим изменениям: симчэ - димчэ - кимчэ - кимчи. Сейчас это блюдо называют и кимчхи, и гимчи, а на российском Дальнем Востоке - чимча.

По мнению корейских историков, блюдо было известно еще в VII веке. С течением столетий менялись ингредиенты, которые привозили из Японии и Китая, и способы приготовления.

Красный перец, например, стали добавлять только в XVII веке. В привычном виде - пекинская капуста с красным перцем, луком, чесноком, имбирем - кимчи существует всего 150 лет.

Для корейской знати кимчи делали менее острой и соленой.

К полезным свойствам относят согревающий эффект при простудах, уничтожение жировых отложений, нормализация работы желудка.

Также считается, что кимчи предотвращает гиперкислотность, которая может возникнуть в результате чрезмерного потребления, скажем, мяса, а молочнокислые бактерии кимчи, ограничивающие рост вредных микроорганизмов в кишечнике, предотвращают различные заболевания.

Еще считается, что кимчи полезен для профилактики диабета и желудочно-кишечных раковых образований.

Многие блюда корейской кухни приобретают свой специфический вкус благодаря тому, что продукты подвергаются процессу брожения. Так, например, огурцы для кимчхи надо вымыть, нарезать на ломтики, посередине надрезать в форме креста и положить в солёную воду. Похоже на русские малосольные огурцы. Если вы взяли за основу пекинскую капусту, её надо разрезать напополам, оставить в солёной воде на 10 часов. А вот белокочанную нужно оставить в солёной воде на два-три часа.

Но не все блюда корейской кухни можно приготовить в России. Для некоторых нужны особые ингредиенты. Если с имбирем или карри проблем сейчас нет, то где взять корень колокольчика, желе из ростков чечевицы или алкогольный напиток мирим или чонгзу? А без них традиционные корейские блюда не получатся, не зазвучат.

Кимчи из пекинской капусты

Вкуснее всего кимчи получается из молодых ростков пекинской капусты

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара.

Листья пекинской капусты отделить друг от друга, залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь. Утром листья сполоснуть и отжать. Разведите приправу в 0,5 литра кипятка и добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску, чтобы тузлуком покрылись все листья. Накрыть миску полиэтиленом и поставить в прохладное место не менее чем на 2 дня. Перед употреблением тузлук слить, а листья порезать.

Кимчи из редьки

2 крупные редьки, 30 г зеленого лука, 15 г петрушки, 2 ст. л. раздавленного чеснока, 1/2 ст.л. раздавленного имбиря, 1 стакан красного молотого перца, 1/2 стакана соленых креветок, 1/2 ст.л. сахара, семена кунжута, кедровые орешки.

Редьку помыть, порезать небольшими кубиками, посолить и держать примерно час, чтобы редька слегка пропиталась солью. Затем промыть несколько раз. Петрушку и зеленый лук помыть и порезать на части длиной 3 см. Положить редьку в большую миску, добавить туда чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно размешать. Положить зеленый лук и петрушку и слегка размешать. Добавить кунжут и кедровые орешки и размешать. Все хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.





Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

You are here:   Главная Корейская кухня Секреты корейской кухни

Лучшие блюда кухнь мира:

News image

Страна Гурмания, или Финские каникулы

Что такое финская кухня? Качественная мебель , -- ответят многие, потому что именно такую ассоциа...

News image

Кухня Португалии

Португальская кухня составляет часть общей средиземноморской и отличается от испанской, итальянско...

News image

Кулинарные шедевры Японии

Для того чтобы понимать по названию блюд, о чем вообще говориться, нужно знать, что и как называет...

News image

Французский багет

Французский багет (фр. une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain frança...

News image

Украинская народная кухня

Украина издавна славилась своей кухней. Ее блюда были известны далеко за пределами страны. Это обу...

News image

Васаби

Васа би (яп. 山葵 или ワサビ; от яп. 和佐比), или ...

Вкусно:

News image
News image
News image

Лучшие рестораны:

Необычные рестораны Земли. Москва

Что может предложить любителям удивительных рестораций Россия? Стоит отметить ...

Необычные рестораны Земли

Посещение ресторана, что ни говори, занятие приятное. Это и пир общения, и, ко...

Путешествия:

Кухня Индонезии

Составная часть кухни народов мира по праву принадлежит Индонезии. Креветки и бананы, кокосовое молоко и много фруктов... В э...

Гастрономические туры в Италию

Путешествия по Европе – прекрасная возможность посетить все её страны, ознакомиться с их культурой, осмотреть достопримечательно...

Авторизация



Блюда французской кухни:

Французская кухня

Многие туристы приезжают во Францию не в последнюю очередь ради того, чтобы насладиться шедеврами французской кухни. Ведь каждый регион страны отличается не только своим особым климатом, историей и ...

News image

Популярные блюда:

Касу марцу

Casu marzu (некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, итал. formaggio marcio) — вид производимого ...

Русская национальная кухня

Русская кухня представляется одной из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня является пр...

Хе

Как таковых вторых блюд в корейской кухне не существует – все они выступают единым гастрономическим оркестром. Легкие ...

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена. Бальзамический уксус (такж...

Русская кухня:

Быстро готовим пряники

Внимание, если вы задумали изготовить самостоятельно пряничный домик, придется немало потрудиться. Лучше всего, если вы хотите кому-то сделать умопомрачительный подарок, купить пряничный домик у п...

News image