Классика римской кухни

Очень часто бывает так, что приходишь в итальянский ресторан поесть отменных спагетти с соусом «карбонара», а приносят застывшую и слипшуюся массу, которая приправлена сыром, яйцами и беконом.

Сама прелесть римской кухни состоит в том, что это и есть ее квинтэссенция. Если соус для спагетти приготовить правильно, то он получится бархатным. В итальянских поваренных книгах невозможно найти ответ или рекомендации, как решить возникший вопрос с «карбонара». Все рецепты несколько отличаются наличием того или иного ингредиента. Однако, техника приготовления и способы одинаковые. Стоит сделать соус из сырых яиц и сыра. После, постараться вытопить жир с ломтиков бекона. Спагетти тем временем должны отвариться. Соус добавляется сразу в горячие макароны и перемешивается. Тогда блюдо будет смотреться единым целым. Самое заметное различие между рецептами заключается в количестве ингредиентов. Это в большей степени касается сыра и яиц.

Основа сочного и шелковистого соуса складывается из яиц. Именно на них возлагается функция склеивания остальных продуктов к трубочкам макарон. Чтоб яйца дошли до нужной степени готовности, следует их только опустить на спагетти. Жар сделает свое дело. Как оказалось в процессе эксперимента, трех штук яиц было достаточно для получения шелковистого ингредиента. Спагетти же остались влажными и насыщенными.

Сыр, который используется в блюде – пекорино романо. Он получается из овечьего молока в процессе большой выдержки. Ему присущий характерный отчетливый привкус.

Чтоб не испортить макароны, лучше смешать пекорино и три четверти стакана сыра пармиджано реджано.

Во многих рецептах написано, что следует добавить еще немного жирных сливок. Однако, лучше этой рекомендацией не пользоваться. От сливок останется во рту привкус жира. А вкус сыра не будет ощущаться.

Кофе тоже вкусно готовят. Но для того чтобы его перемолоть, нужно обязательно купить купить кофемолку тефаль.

Для спагетти лучше брать американский бекон. Он придает блюду приятные и сладковатый привкус, а аромат копчения приводит в восторг. Идеально для макарон подойдет белое вино. Оно придаст особый привкус жареному бекону, усилит общий аромат блюда. Добавлять вино нужно в процессе обжарки мясной составляющей.

27.06.2012

 




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

You are here:   Главная Гурман-тур Классика римской кухни

Лучшие блюда кухнь мира:

News image

Немецкая кухня

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, те...

News image

Рецепты шефов: экзотическая окрошка в Nobu

Для любителей японской и перуанской кухни представляем рецепт окрошки в японском стиле (Nobu) от шеф...

News image

Бруност

Бруност (норв. Brunost, «коричневый сыр»; в Швеции — месост) — особый сорт сыра, производимый в Но...

News image

Что из себя представляет Японская кухня

Японцы очень любят сырую рыбу. Перед употреблением ее режут топкими ломтиками и замачивают в соусе...

News image

Мексиканская кухня

Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются...

News image

Пинчо (блюдо)

Пи нчо (исп. pincho, баск. pintxo), мн. ч

Вкусно:

News image
News image
News image

Лучшие рестораны:

Необычные рестораны Земли. Москва

Что может предложить любителям удивительных рестораций Россия? Стоит отметить ...

Необычные рестораны Земли

Посещение ресторана, что ни говори, занятие приятное. Это и пир общения, и, ко...

Путешествия:

Кухня Индонезии

Составная часть кухни народов мира по праву принадлежит Индонезии. Креветки и бананы, кокосовое молоко и много фруктов... В э...

Гастрономические туры в Италию

Путешествия по Европе – прекрасная возможность посетить все её страны, ознакомиться с их культурой, осмотреть достопримечательно...

Авторизация



Блюда французской кухни:

Французская кухня: кулинарный калейдоскоп

«Повар должен быть истинным художником» Мари-Антуан Карем, знаменитый французский кулинар В общем сказать…. Кто не мечтает побывать в Париже? В городе романтиков, любви…и самых искусных кулинаров...

News image

Популярные блюда:

Касу марцу

Casu marzu (некоторые другие названия — casu modde, casu cundhídu, итал. formaggio marcio) — вид производимого ...

Русская национальная кухня

Русская кухня представляется одной из самых популярных и широко распространенных в мире. Французская кухня является пр...

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена. Бальзамический уксус (такж...

Хе

Как таковых вторых блюд в корейской кухне не существует – все они выступают единым гастрономическим оркестром. Легкие ...

Русская кухня:

Белёвская пастила

Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яб...

News image